Полбяная каша, известная нам с детства, вновь возвращается в моду. Слова из пушкинской «Сказки о попе и о работнике его Балде» олицетворяют это зерно, которое когда-то было на пике популярности в России. Современные кулинары сегодня обращаются к полбе, которую ценят за её ореховый вкус и низкое содержание глютена, сообщает источник.
Новейшее открытие в кулинарном мире — блюдо в ресторане «Княгининский дом» в Волгограде, где полба подается вместе с томленым мясом ягненка и лесными грибами. Шеф-повар Николай Желобанов любезно делится секретами приготовления данного кулинарного шедевра.
Ингредиенты для приготовления
Вот список необходимых продуктов:
- Полба цельнозерновая — 160 г
- Шея или лопатка ягненка — 600 г
- Лесные грибы (белые, подберезовики, шампиньоны) — 300 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь крупная — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Сливки 33% — 150 мл
- Свежая петрушка — небольшой пучок
- Растительное масло — для жарки
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Специи: лавровый лист, тимьян, розмарин
- Теплая кипяченая вода — около 1 литра
Процесс приготовления
Для начала следует подготовить мясо: промыть его, обсушить и нарезать на крупные кусочки. Полбу необходимо хорошо промыть и замочить минимум на час. Грибы следует тщательно очистить, крупные нарезать, лук мелко нарубить, а морковь натереть.
Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить мясо до золотистой корочки. Затем переложить его в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы все было покрыто, и добавить специи. Накрыть крышкой и томить на слабом огне или в духовке при 160°C около полутора часов, пока мясо не станет мягким.
Тем временем, варим полбу в подсоленной воде до состояния готовности. Лук обжариваем с грибами, соединяем с крупой, добавляем сливки и выпариваем лишнюю жидкость.
Для подачи выкладываем подушку из полбы на тарелку, сверху кладем томленого ягненка. Это блюдо точно не оставит равнодушным!
