Для начала приготовления знаменитого Киева, важно правильно подготовить яичные белки для коржей. Их следует разбить в миску и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа. Это поможет белкам закваситься и стать более устойчивыми для взбивания.
Подготовка коржей
Орехи кешью или фундук необходимо мелко порубить и поджарить на сухой сковороде. Затем в глубокой миске объединяют их с мукой и 185 г сахара, тщательно перемешивая.
Теперь заквашенные яичные белки взбивают до получения пышной пены. Постепенно добавляют 50 г сахара и ванильный сахар, продолжая взбивание до образования устойчивых пиков.
Аккуратно вводят орехово-мучную смесь в белки, перемешивая лопаточкой легкими движениями, чтобы масса не потеряла воздушность. Полученное тесто делится на две части и равномерно распределяется по формам для выпечки, выстланным пергаментом.
Формы нужно отправить в духовой шкаф, заранее разогретый до 150 °C, и выпекать коржи на протяжении 2 часов. Если два коржа нельзя выпекать одновременно, лучше взбивать и печь их по очереди. Уплотняться коржи будут не менее 12 часов — чем дольше они настоятся, тем лучше.
Приготовление крема
Приступая к созданию крема «Шарлотт», сначала стоит вынуть сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Затем готовят сироп, смешивая 150 мл молока с одним яйцом. Важно тщательно перемешать, чтобы желток не свернулся при добавлении сахара.
Смесь ставят на средний огонь. После закипания варят 5 минут до густоты, похожей на сгущенное молоко. По окончании процесса сироп необходимо охладить.
Смешивают остывший сироп с мягким маслом и ванильным сахаром, взбивая до получения однородной светлой массы. Затем в одну часть крема добавляют 10 г какао-порошка, аккуратно распределяя его по всей массе.
Сборка торта
На пергамент укладывают один корж, на который идет около двух третей светлого крема. Корж обильно смазывают, после чего накрывают вторым коржом. Якщо коржи разных диаметров, сначала выкладывают больший, а затем обрезают по верхнему коржу для ровного финального вида.
Обрезанные кусочки коржей измельчают в крошку. Обработанные бока торта покрывают шоколадным кремом, а верх — оставшимся белым кремом. Крошка с орехами служит для покрытия боков торта. После оформления, торт обязательно нужно поставить в холодильник хотя бы на два часа для настаивания перед подачей.
