Тыква, с давних времен воспринимаемая как символ изобилия и благополучия, занимает важное место в кулинарных традициях разных культур. Согласно древним поверьям, её название происходит от слова «разорвать», что в еврейских обычаях связано с желанием облегчить судьбу и получить положительные перемены. На праздниках в польских и литовских еврейских общинах тыквенные блюда подаются с надеждой на искупление и очистку.
Для данного рецепта идеально подойдет ореховая тыква или её обыкновенный вариант — восхитительный осенний овощ с множеством полезных свойств. Этот рецепт не требует долгих заготовок или стерилизации, но предполагает, что готовую тыкву стоит хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней после приготовления.
Ингредиенты для маринованной тыквы
- 400 г тыквы
Для маринада:
- 1 стакан уксуса (7%)
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 4 бутона гвоздики
- 2-3 см палочки корицы
- 4 горошины душистого перца
- 4-5 горошин черного перца
- 1 маленький стручок жгучего перца
- 1 ч. ложка семян горчицы
- 1 ч. ложка кориандра
- 2,5 ст. ложки крупной соли
Кулинарная кухня: еврейская. Количество порций: 4-6. Время подготовки: 24 часа. Время приготовления: 15 минут.
Приготовление соуса
Маринад можно использовать как соус. Для этого необходимо перелить его в сотейник, добавить полстакана сахара, и на медленном огне довести до полного растворения сахара, уварив смесь наполовину. Получившимся соусом заливают маринованную тыкву.
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Очистить тыкву от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Поместить в сотейник, залить кипятком, чтобы полностью покрыть, и варить до мягкости, примерно 10 минут. Слить воду.
Шаг 2: Приготовить маринад, смешав в сотейнике сахар, соль, специи, уксус и полстакана воды. Нагревать на слабом огне до полного растворения соли и сахара, не доводя до кипения.
Шаг 3: Переложить тыкву в стерилизованную стеклянную банку и залить горячим маринадом. Дать настояться в течение 24 часов, пишет канал.
