Александр Волков-Медведев — шеф-кухарь ресторана Ruski и человек, который за свои 33 года сменил 27 мест работы. От краткосрочных проектов до стабильных позиций, каждый этап его карьеры стал мощным стимулом для дальнейшего роста.
Ruski, располагающийся на 85-м этаже комплекса Сити, стал важной вехой в его профессиональной жизни и гастрономическом признании.
Кулинарный путь
Свой путь к искусству кулинарии Александр начал в раннем детстве. Оставшись один дома, он приготовил суп из целой курицы. С тех пор готовка стала его страстью. В возрасте 14 лет он уже осознанно выбрал путь повара, хотя родители предостерегали его от избранной профессии, имея в виду непривлекательные реалии советской кухни. Однако он был полон решимости, уверяя мать, что к 26 годам станет шефом. И хотя он забыл об этом обещании, к тому времени, когда этот момент настал, мама напомнила ему об этом.
Место на кухне
Первый опыт работы после армии Александр получил в ресторане «Елки-палки», а затем последовала карьера в «Пушкине». Несмотря на то, что он приобрел множество навыков, спустя полтора года ему стало тесно. Он стремился к новым ощущениям и возможностям, проходя через 20 заведений, где работал по 2-3 месяца. Каждый из этих опытов приближал его к цели — стать шефом и вносить свои изменения в кухню.
Волков-Медведев ведет свою кухню в Ruski с командой из 75 человек, обучая их тонкостям, которые он освоил на протяжении своей карьеры. В отличие от многих коллег, он предпочитает оставаться на кухне и уделять внимание процессу создания меню.
Русская кухня как искусство
Волков-Медведев считает, что его русская кухня — это авторская интерпретация. Сочетая традиционные рецепты с современными техниками, он создает уникальные блюда, которые преображают русские кулинарные традиции. Например, валаамские щи готовятся по старинным рецептам, однако он добавляет свои инновации, что делает эти блюда востребованными и современными.
Каждое его творение — это не просто еда. Для Александра это результат исследований и экспериментов, позволяющих создавать эстетически и вкусово привлекательные блюда. Балансируя между традициями и новыми подходами, он выбирает то, что приносит наибольшее удовольствие гостям гурманам. Очень важно, чтобы ресторанная еда оставалась не только вкусной, но и уникальной, отличаясь от домашних блюд, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
