Псиллиум — это тот самый ингредиент, о котором слышали многие, но на деле попробовали немногие. Напрасно! Этот удивительный компонент способен сделать вашу выпечку более пышной, соусы — более густыми, а смузи — нежнее. Более того, он мягко поддерживает здоровье пищеварительной системы. Рассмотрим, что такое псиллиум, как его правильно использовать, и представим три интересных рецепта — от лепешек до сладких десертов.
Что такое псиллиум
Псиллиум представляет собой натуральную пищевую клетчатку, получаемую из шелухи семян подорожника блошного (Plantago ovata). Этот родственник обычного подорожника растёт в жарком климате Индии, Северной Африки и юга Евразии.
Псиллиум входит в состав различных БАД и продуктов, прошедших оценку безопасности Роспотребнадзора. В аюрведической практике его используют для поддержки пищеварения уже на протяжении веков.
В магазинах псиллиум доступен в двух формах: целая шелуха и порошок. Первый вариант отлично подходит для выпечки, где важна текстура, а порошок универсален и быстро растворяется в напитках и тесте для печений и десертов.
Основное свойство псиллиума — в его способности впитывать воду и увеличиваться в объёме, образуя вязкий гель. Кроме того, он практически не имеет вкуса и запаха, что позволяет использовать его в самых разных блюдах.
Польза псиллиума
Исследования показывают, что псиллиум имеет множество полезных свойств:
Несмотря на свои достоинства, есть и противопоказания к его применению. Важно проконсультироваться с врачом при наличии острых заболеваний ЖКТ, индивидуальной непереносимости или в случае приёма медикаментов.
Как правильно использовать псиллиум
Рекомендуемая дозировка составляет 5–10 г (1–2 чайные ложки) на стакан жидкости (200–250 мл). Начинать стоит с минимальных доз, увеличивая количество постепенно. Псолилиум лучше разводить в теплой воде, а употреблять в определённое время — например, за 30 минут до еды для контроля аппетита или вечером для улучшения пищеварения.
Что касается выпечки, псиллиум отлично имитирует глютен, обеспечивая тесту эластичность и структуру. Он может также частично заменить яйца в веганских рецептах — 1 ч. л. псиллиума равно 3 ст. л. воды. Однако нельзя превышать дозировку в 1-2% от массы сухих ингредиентов, иначе тесто может стать резиновым.
Три вкусных рецепта с псиллиумом
Лепешки из псиллиума
Эти безглютеновые, не содержащие яиц и дрожжей лепешки поддерживают форму и не рвутся.
- 250 г миндальной муки
- 50 г псиллиума
- 1 ч. л. соли
- 1 ст. л. оливкового масла
- 240 мл теплой воды
Смешать все ингредиенты, дать тесту подняться и выпекать на сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны.
Печенье с псиллиумом и творогом
Сытное печенье без сахара и муки — идеальный вариант для перекуса.
- 200 г творога
- 200 г овсяных хлопьев
- 2 яйца
- 50 г масла
- 1 ч. л. псиллиума
- 1 ч. л. разрыхлителя
Смешать все ингредиенты, формировать печенье и запекать при 180 °C до золотистой корочки.
Десерт с псиллиумом
Простой десерт без сахара и глютена, отличная альтернатива коммерческим сладостям.
- 80 г миндальной муки
- 4 яйца
- 100 мл молока
- 1 ч. л. псиллиума
Смешать, выпечь и дать застыть до подачи, сообщает канал.
