Шаньги — это любимое лакомство, представляющее собой открытые пирожки на нежном сдобном тесте. Они имеют аналогию с ватрушками, но их начинка, как правило, не сладкая, и чаще всего это картофель.
Ингредиенты для 16 штук
Тесто:
- молоко теплое — 150 мл
- сахар — 2 ст. ложки
- соль — 3/4 ч. ложки
- дрожжи (прессованные — 18 г или сухие — 6 г)
- сметана — 3 ст. ложки
- яйцо (размера С1) — 1 шт.
- мука — 450 г
- масло сливочное — 100 г
- растительное масло для жарки
Начинка:
- картофельное пюре (картошка, соль, молоко, масло сливочное) — 500 г
- лук — 2 шт.
- соль — 1/2 ч. ложки
- перец молотый — 1/3 ч. ложки
- белок 1 яйца
Для смазывания:
- сметана — 2 ст. ложки
- желток 1 яйца
Приготовление
Для начала в теплом молоке растворяются соль, сахар и дрожжи. Затем добавляются сметана и яйцо — все тщательно перемешивается. Постепенно вводя просеянную муку, замешивается мягкое тесто, которое после добавления растопленного сливочного масла следует перемешивать до однородности.
Далее тесто накрывают и оставляют в теплом месте, чтобы оно подошло. Примерно через час его нужно обмять и оставить еще на полчаса.
Пока тесто подходит, можно заняться начинкой. Картошку отваривают и толкут, добавляя молоко и масло, превращая в пюре. Лук следует обжарить на растительном масле, добавив немного соли и перца. Все тщательно перемешивается, и когда начинка немного остынет, в нее добавляется белок.
Когда тесто поднимется, его раскатывают на присыпанном мукой столе, делят на 16 равных частей и подкатывают шарики. Каждый из них раскатывается до толщины примерно 7 мм и выкладывается на противень.
Начинка размещается в центре каждого пирожка, после чего шаньги смазываются смесью сметаны и желтка. Дают расстояться еще 15 минут, а затем помещают в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекаются до золотистого цвета в течение 20-25 минут.
Готовые шанежки по желанию можно смазать кусочком сливочного масла и подавать горячими, наслаждаясь их неповторимым вкусом с молоком.
