Баклажанная икра — это традиционное блюдо, которое успело завоевать сердца многих. Для её приготовления необходимо подготовить все ингредиенты. Прежде всего, вымойте баклажаны, удалите кожицу с помощью овощечистки и нарежьте плоды вдоль на четвертинки, а затем на ломтики толщиной 5-7 мм.
Обжарка овощей
На большом сковороде разогрейте 4 столовые ложки растительного масла. Выложите в сковороду нарезанные баклажаны и обжаривайте их на среднем огне около 15 минут. Не забывайте помешивать, чтобы они размягчились, а коричневые корочки не появлялись.
Затем очистите репчатый лук, нарежьте его кубиками или полукольцами. Также очистите морковь и белые коренья (например, петрушку или сельдерей). Нарежьте их небольшими кусочками: ломтиками или соломкой.
Сборка и приготовление
Переложите обжаренные баклажаны в небольшую кастрюлю или миску. В сковороду добавьте еще 1 столовую ложку масла и обжарьте лук до прозрачности с легким золотистым оттенком.
К баклажанам добавьте обжаренный лук, а в сковороду снова влейте 1 столовую ложку масла. Всыпьте туда нарезанные морковь и коренья. Обжарьте их 3-4 минуты, после чего переложите ко всем овощам.
Удалите излишки масла, перемешайте все обжаренные ингредиенты и измельчите их в блендере до однородного состояния, получив мельчайшее пюре.
Верните получившуюся массу в сковороду и прогрейте на небольшом огне в течение 4-5 минут, помешивая. Петрушку промойте и мелко нарежьте, добавьте в сковороду вместе с томатной пастой, сахаром, солью и специями. Тщательно перемешайте и прогрейте ещё пару минут.
Заготовка на зиму
Баклажанная икра готова к подаче. Её можно остудить и наслаждаться, а также заготовить на зиму. Для этого горячую массу разложите по стерилизованным банкам, закрутите и укутайте. Дайте банкам остыть, перевернув вверх дном.
