Этот изысканный закусочный деликатес станет настоящей звездой вашего стола! Приготовьте его и поразите своих гостей.
Что понадобится для приготовления?
- Говяжий язык
- Желатин
Состав маринада
- 2 литра воды
- 1 стакан (250 мл) сахара
- 1/2 стакана соли
- Несколько горошин душистого и черного перца
- Пара лавровых листьев
Пошаговая инструкция
Для начала язык следует тщательно промыть и оставить в холодной воде на 2-3 часа, меняя воду по мере необходимости. В это время готовим маринад: закипятите 2 литра воды, добавьте сахар, соль и специи. Кипятите 3-5 минут, затем дайте остыть до комнатной температуры.
Как только маринад остынет, тщательно промойте язык и поместите в удобную емкость, залив его холодным маринадом. Чтобы язык не всплывал, накройте его тарелкой и уберите в холодильник на 2-7 дней. Не забудьте периодически проверять состояние: язык должен оставаться без признаков порчи.
После завершения процесса засолки язык следует снова промыть и варить в свежей воде на медленном огне около 1,5 часов. Готовность определяется простым тестом: язык должен мягко протыкаться ножом, как картофель.
После варки остудите язык, желательно - в бульоне, а затем заверните его в пленку и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он приобрел нужную текстуру.
Когда язык остынет, нарежьте его тонкими ломтиками. Если времени не хватает, нарезать можно сразу после очистки, но лучше, чтобы он был хорошо охоложден – так он лучше держит форму.
Для заливки языка приготовьте желатиновый раствор на основе бульона или воды, следуя рекомендациям на упаковке, но с увеличенной нормой желатина для крепости. Разложите аккуратно нарезанный язык на блюде. Для украшения можно использовать розочки из помидоров черри.
Теперь про заливку: если хотите полностью покрыть язык желе, налейте первый слой и дайте застыть, затем добавьте еще. Если хотите, чтобы желе просто слегка покрывало язык, наносите тонкие слои, предварительно ставя блюдо в холодильник.
