Кускус давно завоевал популярность на Ближнем Востоке и стал одним из любимых блюд для гурманов по всему миру. Но как правильно готовить этот удивительный зерновой продукт и какие полезные качества он предлагает?
В данной статье рассмотрим все нюансы кускуса и предложим несколько оригинальных рецептов, которые позволят наслаждаться его неповторимым вкусом, а также принесут множество пользы организму.
Исторические корни кускуса
Изначально кускус готовили из проса, однако сегодня в большинстве случаев используется манная крупа из твердых сортов пшеницы. Это не совсем зерно и не паста, а скорее крупа. Считается, что родина кускуса — Северная Африка, где он занимает центральное место в берберской и магрибской кухне. Само слово «кускус» в переводе с арабского означает «растирать» или «перетирать», что связано с технологией его приготовления.
Первое письменное упоминание о нем встречается в поваренной книге IX века испанского шейха Абу Исхака Ибрагима ибн аль-Махди, который назвал кускус «арабским блюдом». Берберы, кочевавшие по пустыням, готовили его, формируя из крупы маленькие шарики, которые затем варили на пару в глиняных горшках. Этот способ был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО в 2020 году.
Сегодня кускус популярен не только в Северной Африке, но и в таких странах Ближнего Востока, как Египет, Израиль и Ливан. Существуют три основных вида кускуса: марокканский, израильский и ливанский, различающиеся по размеру и текстуре.
Польза кускуса для здоровья
Кускус славится низким содержанием жира и отсутствием холестерина. Он является отличным источником витаминов и минералов, таких как железо, магний и селен. Всего лишь 100 граммов кускуса может покрыть почти половину суточной потребности человека в селене, который способствует улучшению обмена веществ и защите от окислительного стресса.
Эта крупа содержит 36 граммов углеводов, 6 граммов белка и около 176 калорий на порцию весом 50 граммов. При этом кускус можно комбинировать с белковыми продуктами, такими как мясо, рыба или тофу, что делает его идеальным выбором для спортсменов и тех, кто ведет активный образ жизни.
Как правильно приготовить кускус
Для оптимального приготовления кускуса достаточно залить его кипятком или горячим бульоном и оставить на 5–10 минут под крышкой. Крупа впитает жидкость и станет мягкой. В готовый кускус можно добавить овощи, травы или мясо для улучшения вкуса. Чаще всего к нему подают грильованные овощи, жареную курицу или баранину, а также нут и сыр фета.
Готовый кускус можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Для этого его помещают в герметичный контейнер, а после размораживают в холодильнике, разогревая в микроволновой печи или на пару.
