В России наблюдается серьезная нехватка ресторанов, предлагающих традиционную русскую кухню. Об этом заявил шеф-повар Кремля Анатолий Галкин в интервью НСН. Он отметил, что некоторые заведения лишь имитируют русскую кухню, представляя смеси блюд, которые не соответствуют оригинальным рецептам.
Стандарты русской кухни
По мнению Галкина, настоящие русские рестораны должны предлагать исключительно блюда национальной кухни, исключая влияние европейских и японских кулинарных традиций. Он подчеркнул, что для определения заведения как ресторана русской кухни необходимо вводить стандарты, которые помогут сохранить аутентичность и качество.
Статс-секретарь и заместитель министра промышленности и торговли Роман Чекушов ранее сообщил о том, что скоро появятся стандарты для ресторанов, которые хотят именовать себя заведениями русской кухни. Для получения соответствующей сертификации им нужно будет пройти проверку на соответствие качеству, что позволит вывешивать специализированные вывески.
Проблема исчезновения русской кухни
Галкин выразил обеспокоенность тем, что традиционная русская кухня практически уходит в прошлое. "Это следовало сделать давно. Во Франции, например, к национальной кухне относятся как к большой ценности", - отметил он. Несмотря на то, что некоторые рестораторы продолжают искать старинные рецепты и воссоздавать их, настоящая русская кухня становится все более редкой.
Шеф-повар выделил несколько ключевых блюд, которые должны присутствовать в меню русского ресторана: "Икра, осетры, дичь, перловая каша, щи и блины — это лишь некоторые из тех компонентов, которые делают русскую кухню уникальной".
Сознательный подход к качеству ресторанов
Согласно недавнему заявлению омбудсмена ресторанного бизнеса Москвы Сергея Миронова, внедрение публичного рейтинга заведений в конечном итоге должно снизить количество проверок для ресторанов, входящих в топ, и сосредоточить внимание на менее популярных кафе с проблемами.
