Этот простой и доступный рецепт позволяет каждому приготовить нежное суфле «Птичье молоко». Секрет успеха в разделении процесса на три основные части.
Этапы приготовления
- Крем
- Меренга
- Сироп
Крем
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сначала мягкое сливочное масло нужно взбить в течение 3-4 минут до получения светлой и пышной массы. Затем постепенно добавить сгущенное молоко. Крем готов и можно отставить его в сторону.
Сироп и меренга
Для сиропа потребуется кастрюля объемом не менее 2 литров. Влить в нее воду и добавить агар-агар, тщательно размешать и оставить на 15 минут. Важно обращать внимание на выбор агар-агара: рекомендованы только те производители, у которых концентрация составляет 900.
Когда агар-агар настоится, добавить сахар и ванильный сахар. Смесь довести до кипения, при этом постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варить сироп в течение 5-6 минут на средней температуре, достигая 110-115 °C.
В это время начать взбивать белки в пену. Постепенно добавлять сахар и в конце – лимонную кислоту. Продолжать взбивать до достижения жестких пиков.
После этого вернуть внимание к сиропу. Он должен иметь консистенцию тонких нитей. Подмешивать его к белкам на средней скорости, убедившись, что сироп попадает по краю миски. После добавления всего сиропа увеличить скорость миксера до максимума и взбивать еще 2-3 минуты, пока масса не загустеет.
Подача и хранение
Полученное суфле сразу же перекладывается в заранее подготовленную форму и выравнивается. Убрать в холодильник на 3 часа или на ночь. После застывания, нарезать на порционные кусочки и при желании обвалять в какао-порошке для дополнительного вкуса. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике.
Ингредиенты для «Птичьего молока»
Для приготовления нужно:
- Меренга:
- 70-75 г белка (2 яйца)
- 20 г сахара
- 1/3 ч.л. лимонной кислоты
- Крем:
- 180 г сливочного масла 82%
- 90 г сгущенного молока
- Сироп:
- 140 мл воды
- 6 г агар-агара (концентрация 900)
- 300 г сахара (можно заменить на 200 г сахара и 100 г глюкозного сиропа)
- 8 г ванильного сахара
Также по желанию можно добавить какао-порошок для обсыпки.
Подробнее о процессе можно ознакомиться в видео рецепте.
