Двое мужчин и женщина наслаждаются мороженым, холст Луи-Леопольда Буайи, 1825 год.
Кто не любит мороженое? Согласно Международной ассоциации молочных продуктов, только в США ежегодно потребляется 3,7 миллиона тонн этого любимого десерта – в среднем 23 фунта на человека. Однако, погружаясь в удовольствие от мороженого, мы редко задумываемся о том, как этот деликатес появился на свет.
Первые десерты из льда известны еще с древних времен. В V веке до нашей эры древние греки охлаждали себя снегом, смешанным с медом и фруктами. Несмотря на предостережения Гиппократа, который осуждал охлажденные напитки как вредные для здоровья, ледяные угощения имели огромную популярность, даже среди таких гениев, как Александр Македонский. Персы также взяли на вооружение этот тренд, создавая фалудех — десерт, состоящий из снега, розовой воды и лапши. В то же время римляне, хотя и критиковали Нерона за его любовь к охлажденным винам и льду, сами радовались этим угощениям.
Технологические изменения
С ростом популярности мороженого возникла необходимость в новых технологиях. Для того чтобы наслаждаться мороженым в теплую погоду, необходимо было где-то хранить снег или лед. На помощь пришли ледяные дома — специальные камеры, построенные под землей и утепленные соломой. Историки полагают, что подобные сооружения могли появиться еще во втором тысячелетии до нашей эры в Вавилоне. Позже такие дома активно использовались в Древнем Риме, а по мере их распространения развивалась также и торговля снегом по Европе и Ближнему Востоку.
Вопрос физики
И хотя древние цивилизации наслаждались сладкими ледяными угощениями, мороженое, изготовляемое из молока, стало доступно куда позже. Как только династия Тан в Китае начала готовить холодные десерты из буйволиного молока, возникла проблема – заморозить это молоко было сложнее, чем охладить его. Так для решения этой задачи люди начали использовать соль, которая помогала снижать температуру замороженного молока. В 16 веке гурманы начали исследовать этот процесс, и в 1558 году Джамбаттиста делла Порта уже описывал, как можно замораживать вино с помощью смеси льда и соли.
Однако когда именно началось производство мороженого, остается загадкой. Существует множество мифов о Екатерине Медичи и короле Карле I, но исторические упоминания о мороженом в Европе появились лишь около 1530 года. Первые рецепты, опубликованные миссис Мэри Илз в 1718 году на английском языке, были довольно неясными.
Первая книга рецептов мороженого была опубликована в 1768 году, а с 19 века этот десерт стал доступен не только элите, но и широким массам. Мороженое достигло популярности, и к середине 20 века стало настоящим бизнесом, с новыми технологиями и крупными игроками на рынке, такими как Baskin-Robbins и Ben & Jerry's.
Таким образом, мороженое завоевало сердца миллионов благодаря своим разнообразным вкусам и легкому доступу, став символом наслаждения и комфорта для людей по всему миру.
