В нашей стране далеко не все знакомы со всеми гранями сахарного разнообразия. Большинство людей могут назвать только сахарный песок и так называемый рафинад — кусковой сахар, который довольно прочно укоренился в обиходе. Но как насчет других, менее известных, но не менее захватывающих видов сахара? Каковы такие варианты, как сахар демерара, турбинадо или мусковадо? А что вы знаете о кристаллическом или жемчужном сахаре? Если эти названия не говорят вам ничего, значит, эта статья точно для вас!
Сахарный песок и его производные
Сахарный песок — универсальный слуга на любой кухне. Каждый день он добавляется в кофе, выпечку и множество других блюд. Этот продукт, полученный из сахарной свеклы или тростника, иногда называют белым или столовым сахаром. Его прессуют в кусочки, из чего и получается знакомый рафинад.
Сахарная пудра и мелкий сахар
Сахарная пудра — это незаменимая составляющая для кондитеров. Она легко растворяется и часто используется для глазури. Этот сахар снимается с полностью переработанного белого сахара, зачастую с добавлением крахмала для предотвращения слипания.
На пути к более изысканным рецептам встает еще один вариант — мелкий сахар, известный на англизованном языке как caster sugar. Он имеет гранулы, которые меньше, чем у обычного сахара, и идеально подходит для десертов, таких как безе, а также для коктейлей благодаря своей высокой растворимости.
Коричневый сахар и его экзотические собратья
Коричневый сахар, встречающийся в светлых и темных вариантах, обогащен мелассой, что придает ему характерный карамельный вкус. Он не только улучшает вкус десертов, но и добавляет нотки натуральности.
Далее идет сахар турбинадо, менее обработанный и обладающий крупными кристаллами, который сохраняет легкий карамельный нюанс без добавления патоки. А вот сахар демерара, зародившийся в Южной Америке, отличается более темным цветом и знакомым ароматом.
При этом мусковадо, рассматриваемый как нерафинированный тростниковый сахар, обладает выдающейся текстурой и сильным вкусом патоки, что делает его идеальным выбором для определенных рецептов.
Добавьте к этому шведский жемчужный сахар, который не только прекрасно выглядит, но и выдерживает высокую температуру без изменения своей формы, что делает его отличным украшением для выпечки.
Так что в следующий раз, когда будете готовить что-то сладкое, подумайте о разнообразии видов сахара, которые могут кардинально изменить ваше блюдо!
