Универсальные морепродукты
Креветки завоевали популярность по всему миру благодаря своему восхитительному вкусу, миниатюрным размерам и способности к быстрому размножению. Эти ракообразные не только вкусные, но и могут долго храниться в замороженном виде, что делает их удобными для использования в различных блюдах. На английском языке для обозначения креветок используются два слова: shrimp и prawn, которые могут иметь разные значения в зависимости от региона. В частности, в США prawn чаще обозначает более крупных представителей этого семейства.
Существует около 300 видов съедобных креветок, но наиболее распространен род Penaeus, представители которого достигают 24 см в длину и быстрее всего растут, зачастую за не более 12 месяцев. Креветки, обитающие в более холодной воде, развиваются медленнее, оставаясь при этом меньшими по размеру.
Секреты свежести
Качество креветок напрямую зависит от условий их хранения. При неправильном хранении или нахождении на льду более нескольких дней вкус продукта может существенно ухудшиться из-за разрушения важных молекул, отвечающих за аромат. Интересно, что благодаря своей защитной оболочке креветки могут оставаться съедобными до 14 дней.
Часто производители используют обработки с бисульфитом и полифосфатами натрия для предотвращения обесцвечивания и поддержания влаги. Однако подобные добавки могут негативно сказываться на запахе. Для поддержания отменного качества креветок, важно знать, как правильно их очищать.
Правильная подготовка и кулинария
Благодаря своему высокому содержанию мяса, практически две трети массы креветки составляют «хвостики», которые часто отделяют от «голов» и пищеварительного тракта для минимизации неприятного запаха. Темная «жила» вдоль живота – это часть пищеварительной системы, которую легче всего удалить и которая может содержать песок и бактерии. Хотя очищенные и готовые блюда с креветками можно найти в любом магазине, настоящие ценители морепродуктов предпочитают готовить свежие, целые креветки, оставляя их в панцире для получения насыщенного вкуса.
