Метод северян по засолке рыбы стал настоящей кулинарной находкой. Готовое блюдо удивляет не только своим видом, но и неповторимым вкусом, напоминающим копченую рыбу. Идеально подходит для этого рецепта скумбрия, однако сельдь, сардина и горбуша тоже прекрасно подойдут. Такую закуску просто невозможно обойти стороной, она станет звездой любого праздничного застолья.
Приготовление маринада
Всё начинается с особенного маринада. На 2 литра воды потребуется:
- 4 полные столовые ложки сахара
- 4 полные столовые ложки соли
- 4 полные столовые ложки заварки черного чая без добавок.
Также понадобится обилие луковой шелухи. Все ингредиенты помещаются в кастрюлю, заливаются водой, и следует добавить:
- 10-15 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
- 2 лавровых листа
По желанию можно добавить свои любимые специи. Кастрюлю ставят на плиту, доводят до кипения и варят 15 минут. После этого убирают с огня, накрывают крышкой и оставляют на 30-40 минут для настаивания. Затем маринад процеживают и дают ему остыть до теплого состояния.
Обработка рыбы и способы засолки
Пока маринад остывает, подготавливают рыбу. Её необходимо очистить, не повредив кожу, выпотрошить и тщательно вымыть, а затем обсушить бумажными полотенцами.
Существует два метода засолки:
- Простой способ: Рыбу помещают в контейнер, заливают маринадом, плотно закрывают и ставят в холодильник. Дважды в день аккуратно перемешивают рыбу, чтобы обеспечить равномерное пропитывание, но внешнего вида это не спасет.
- Идеальный способ: Для него понадобятся пластиковые бутылки с отрезанными горлышками. На хвосте рыбы делают надрез и вставляют палочку, чтобы рыба висела в бутылке и не касалась стенок. Затем заливают маринадом и помещают в холодильник, накрывая пленкой. Время маринования — три дня.
При желании в остывший маринад можно добавить немного жидкого дыма, что придаст рыбе аромат копчёной закуски. Готовую рыбу достают из маринада, нарезают и подают к столу.
*****
Приятного аппетита!
