Куриный печёночный паштет — это настоящая находка для гурманов. Его текстура восхитительно кремовая и слегка маслянистая, что идеально подходит для намазывания на хлеб. Главное, что он превосходит любые домашние аналоги, приготовленные на сковороде с овощами. А благодаря технике сувид, процесс его приготовления становится ещё более удобным и быстрым.
Необходимые ингредиенты
- Куриная печень — 1 кг
- Куриные яйца — 3 шт.
- Соль (нитритная или обычная) — 15 г
- Чёрный молотый перец — 1 г
- Мускатный орех — 1 г
- Сливки 20% — 180 мл
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сливочное масло — 180 г
Пошаговый процесс приготовления
1. Начинаем с подготовки куриной печени: тщательно промыть и дать стечь воде. Затем поместить в блендер. На сковороде растопить 30 г сливочного масла и слегка обжарить нарезанный лук до прозрачности. Добавить лук к печени, налить сливки и добавить приправы, после чего измельчить до однородного состояния.
2. Для достижения идеальной текстуры получившуюся массу рекомендуется протереть через сито. После этого вернуть массу обратно в блендер. Растопите оставшиеся 150 г сливочного масла и добавьте в печёночную смесь вместе с яйцами. Хорошо перемешайте все ингредиенты до однородности.
3. Разлейте смесь по заранее подготовленным чистым банкам объёмом 0,5 литра. Плотно закройте крышками. Если у вас есть аппарат сувид, поместите банки в ёмкость, залейте холодной водой так, чтобы банки были полностью погружены. Установите температуру на 70°C и оставьте на 3 часа. В это время вы сможете заниматься другими делами.
Если сувид недоступен, наливайте воду в кастрюлю, ставьте её на плиту или в духовку. Используйте термометр: в духовке поддерживайте 70°C в течение трёх часов. На плите контролируйте температуру, добавляя холодную воду по мере необходимости. Лучше всего оставаться на кухне в течение всего времени приготовления.
По завершении получите невероятно вкусный паштет, который порадует даже тех, кто не является фанатом печени! Обязательно попробуйте!
