Рис с манго и кокосовым молоком — это знаковое сладкое угощение в Таиланде, идеально подходящее для сезона манго. В это время года свежие ингредиенты легко найти в магазинах, и, конечно, это лакомство особенно нравится детям! Мы расскажем о манго стики райс и поделимся рецептом от известного шеф-повара.
Что такое манго стики райс
Манго стики райс в Таиланде — не просто десерт. Это истинный кулинарный шедевр, требующий специального сорта риса, уникальной технологии приготовления и сочетания сезонных фруктов в сочетании с легкой солью в кокосовом соусе. Опорным компонентом здесь служит паровой клейкий рис, который после замачивания соединяется с теплым подслащённым кокосовым молоком и дает возможность ему впитаться.
На стол это блюдо подают с густым солоноватым кокосовым кремом и хрустящей посыпкой из жареных бобов мунг или кунжута. Важным аспектом является гармония сладкого и соленого во вкусе соуса.
Исторически клейкий рис с кокосовым молоком (известный как khao niao mun) имеет давние корни, уходящие в ранний период Раттанакосин. Современные заведения, предлагающие это лакомство на вынос, даже удостоены звезд в гиде Michelin.
Культурный момент: на фестивале Coachella в апреле 2022 года известная рэп-исполнительница Milli ела манго стики райс на глазах миллиона зрителей, что вызвало новый всплеск популярности этого десерта таиландской кухни.
Выбор манго для блюда
Для идеального манго стики райс в Таиланде выбирают сорта манго с ярким ароматом и низкой волокнистостью, что позволяет достичь нужной «маслянистой» текстуры и чистой сладости. Египетский манго, который сейчас широко доступен, отлично соответствует этим критериям.
Идеальный манго стики райс
Даже если нет намерения готовить самостоятельно, существуют несколько признаков, по которым можно отличить удачный десерт от посредственного. Рис должен быть слегка упругим и блестящим от кокосового соуса, не теряя своей формы. Сладость должна быть чистой, без карамельных нот; кокосовый соус — вязким, немного соленым; а манго — спелым, ароматным и без волокон.
Рецепт от шеф-повара
Секретами приготовления этого великолепного десерта поделился шеф-повар гастробара "Тайцы" Изат Аныбарбеков. По его словам, ключевым элементом в создании гармонии вкуса является внимание к каждой детали: от баланса сладости до соли в соусе, и, конечно, спелого манго.
Рецепт сладкого риса с манго и кокосовым молоком:
- Время приготовления: 1 час (плюс время на замачивание)
- Ингредиенты:
- Кокосовый соус: кокосовое молоко, кокосовый сироп, сгущенное молоко, листья лайма, лемонграсс, вода и крахмал.
- Клейкий рис: клейкий рис, вода.
- Для подачи: готовый рис, кокосовый соус, спелое манго, жареный арахис и дольки лайма.
