В последние недели внимание гурманов привлекают клубничные торты и летние десерты, однако не стоит забывать о других вариантах, например, о заварных пирожных. Эти сладости не только радуют палитру вкусов, но и могут быть приготовлены без глютена.
Заварные пирожные: легко и вкусно
Мастера кулинарии знают, что замена пшеничной муки на безглютеновые альтернативы требует точного подхода, чтобы не потерять качества выпечки. Особенно это актуально для эклеров и пирожных, таких как профитроли или пирожные шу. Вот ваш путеводитель по созданию безглютенового заварного теста.
Рецепт безглютенового заварного теста
- 130 г молока
- 2 крупных яйца
- 50 г сливочного масла
- 50 г кукурузной муки
- 25 г картофельного крахмала
- 20 г сахарного песка
- 1 г мелкой соли
Эти ингредиенты позволят вам испечь около 8 эклеров, идеально подходящих для дружеской компании.
Приготовление безглютеновых заварных пирожных
Первым делом нагрейте молоко в сотейнике, добавив туда масло, сахар и соль. Доведите массу до кипения.
Смешайте кукурузную муку и крахмал, просейте их в кипящее молоко. Продолжайте нагревать, энергично помешивая, еще 2 минуты, чтобы избавиться от лишней влаги.
Когда тесто перестанет прилипать к стенкам сотейника, переложите его в чашу миксера. Работайте на средней скорости, пока тесто не остынет.
Разбейте яйца в отдельной миске и аккуратно смешайте желтки с белками. Постепенно добавляйте яйца в тесто, непрерывно перемешивая его до однородной массы. Консистенция правильного теста должна быть упругой и немного тянуться.
Наполните кондитерский мешок тестом и выложите его на противень, закрытый силиконовым ковриком, формируя профитроли или эклеры, как вам угодно.
Выпекайте в заранее разогретой до 180°С духовке около 25-35 минут. Готовые пирожные остудите перед подачей.
В качестве начинки можно использовать сливочный крем, вареную сгущенку, взбитые сливки или шоколадный ганаш. А для отделки воспользуйтесь глазурью или карамелью.
