Гратен из макарон — это не только французское слово, но и сытное блюдо, популярное в Германии под названием Auflauf. Это гастрономическое творение может включать в себя множество ингредиентов: от фарша и ветчины до румяного лосося и ароматного сыра. Однако в основе этого блюда всегда лежат макароны и шикарный молочный соус, загущённый мукой и сливочным маслом. Главное отличие гратена от других блюд — отсутствие яиц и слоёной структуры, как у лазаньи. Для приготовления понадобится жаропрочная форма.
Необходимые ингредиенты
- 200 г макарон;
- 600 мл молока;
- 70 г ветчины;
- 70 г сыра;
- 30 г сливочного масла;
- 45 г муки;
- Соль и зелень по вкусу.
Подготовка
Прежде чем приступить к готовке, стоит разобраться с ингредиентами. Ветчину можно заменить колбасой, а также подойдут любые залежавшиеся кусочки сыра.
Первым делом макароны отвариваются до состояния альденте, а затем откидываются на дуршлаг. Пока они остывают, ветчину необходимо нарезать мелкими кубиками, а сыр — натереть на тёрке.
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нём муку в течение минуты. Постепенно, небольшими порциями, влить молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Как только соус станет однородным, добавить большую часть тёртого сыра и тщательно размешать.
Запекание и подача
В глубокой форме соединяются макароны, соус и нарезанная ветчина. Важно всё хорошо перемешать. На поверхность выложить оставшийся сыр и отправить в духовку, не разогревая её заранее. Запекать гратен при температуре 220-240°C около 40-50 минут до золотистой корочки.
Подаётся блюдо горячим, желательно разложенным по тарелкам, чтобы избежать ожогов. Для украшения отлично подойдёт свежая зелень, а сушёные травы лучше вмешивать в соус в самом начале приготовления.
Форма для гратена может быть любая, к примеру, эмалированные лотки для студня.
