Доброго времени суток, поклонники холодца! Это универсальное блюдо, которое уместно в любое время года, и его можно готовить даже летом. В данном рецепте будет предложена версия холодца из свиной рульки, удивляющая неповторимым вкусом.
Приготовление требует немного больше усилий, чем обычно, но результат того стоит — скорее всего, ваши гости не сразу поймут, что перед ними свинина. Однако стоит учитывать, что этот рецепт вряд ли подойдет для экономных хозяев, поскольку после приготовления остается много отходов, которые жалко выбрасывать, но и добавлять в холодец нельзя — получится обычный околосальтисон.
Понадобится
- Свиная рулька — 1,5 кг
- Вода — около 1 литра
- Репчатый лук — 150 г
- Стебель сельдерея — 150 г (или корень — 100 г)
- Морковь — 150 г
- Томаты — 150 г
- Сахар — 2 чайные ложки
- Перцы горошком, лавровый лист — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Чеснок — по желанию
Приготовление
Чтобы достичь идеального вкуса, на первом этапе нужно разобрать свиную рульку, отделив мясо от костей. Затем можно нарезать кости пополам для более насыщенного бульона. Поместите мясо и кости в разогретую до 160-170 градусов духовку, желательно в режиме конвекции, до золотистого цвета.
После запекания следует взвесить мясо без костей и добавить столько же воды в кастрюлю, где будут вариться ингредиенты. На дно кладутся кости, а сверху — запеченное мясо. Приблизительно на 1,5 часа варите при максимальном давлении в скороварке. В процессе варки количество жидкости увеличится — это нормально.
Пока варится рулька, запеките нарезанные овощи (факультативно, без помидоров) до легкой корочки. Затем процеживайте бульон, избавляясь от костей, а мясо следует разобрать на волокна. В качестве добавок идут запеченные овощи и томаты, после чего бульон нужно немного уварить, чтобы раскрыть все вкусовые ноты.
Когда бульон остынет до 80 градусов, добавьте туда раздавленный чеснок и оставьте настаиваться. Основное внимание стоит уделить правильной процедуре: высококачественный бульон получен через несколько этапов процеживания. Крупные частицы также можно задержать с помощью нейлонового фильтра.
Когда бульон готов, смешайте его с мясом, не забудьте проверить на соль — холодец должен быть чуть пересоленным. Разлейте массу по формам и отправьте в холодильник. К холодцу отлично подойдут хрен, горчица или соевый соус.
Это кардинально отличается от привычных методов приготовления, когда все просто собирается в кастрюлю. Этот холодец имеет своеобразный шарм и уникальный вкус, который должен попробовать каждый.
