С наступлением жарких дней многие начинают задаваться вопросами о том, как сохранить закваску в идеальном состоянии в условиях высоких температур. Жара способна повлиять на процесс ферментации, и поэтому важно знать несколько хитростей для достижения оптимального результата.
Влияние температуры на закваску
Когда температура в помещении превышает 27-30 градусов Цельсия, молочнокислые бактерии начинают активно размножаться, что приводит к более выраженной кислинке в готовых изделиях. Это нормальное явление, однако избыток этих бактерий может мешать росту дрожжей, отвечающих за воздушность и мягкость хлеба. Для поддержания гармонии между бактериями и дрожжами стоит соблюдать несколько простых рекомендаций:
- При кормлении закваски используйте исключительно холодную воду. Не переживайте, закваска не замерзнет!
- Для приготовления опары также применяйте холодную воду. Это не даст опаре прокиснуть и обеспечит качественный хлеб.
- Поместите миску с опарой в ёмкость с холодной водой и добавьте кубики льда. Эта конструкция поможет поддерживать низкую температуру и предотвратит перегревание опары за 10-12 часов.
- Некоторые хлебопецы рекомендуют добавлять щепотку соли к закваске — это помогает снизить активность бактерий и угнетает перерастание.
Хранение закваски в холодильнике
В летнее время лучше всего хранить закваску в холодильнике. Таким образом, она останется свежей и активной, а её обращение в тесто станет более предсказуемым.
Что делать с перекисшей закваской?
Если закваска всё же перекисла, не отчаивайтесь! Её можно использовать для приготовления кваса, блинов, оладий или кексов. Это отличный способ не только избежать потерь, но и порадовать себя и близких вкусными блюдами.
Вопросы остаются? Направляйте в Telegram: t.me/ПРОСТОРЕЦЕПТ.
