Русская кухня славится не только пирогами и блинами, но и сочными щами, призванными согреть в холодные зимние дни. Щи, которые когда-то были повседневным блюдом в каждой семье, сегодня вновь попадают в списки кулинарных изысков. Рецепт Похлёбкина предлагает сделать акцент на репе и капусте, показывая, как старинные традиции могут вдохновить современное блюдо.
Ингредиенты: простота и богатство вкуса
Для приготовления на объемную кастрюлю понадобятся:
- 500 г говяжьей грудинки на кости
- 500 г квашеной капусты
- 200 г свежей капусты
- 2 репы
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 300 г ветчины (по желанию)
- 3 зубчика чеснока
- Несколько веточек петрушки
- 2 лавровых листа
- Соль по вкусу
Кулинарный процесс: на пути к кулинарному шедевру
Начать стоит с бульона, который и является основой всего блюда. Говяжья грудинка на кости варится не менее полутора часов в 2,5 литрах воды с лавровым листом и умеренным количеством соли. Этот этап необходим для получения насыщенного и ароматного бульона.
Не забывайте про репу — ключевой компонент рецепта. Её нужно нарезать тонкими ломтиками, чтобы она быстрее впустила свою сладость в бульон. Как только репа будет готова, добавьте к ней слои квашеной и свежей капусты, при этом отжмите квашеную капусту, если рассол слишком насыщенный.
После того, как овощи будут подготовлены, нужно заняться пассеровкой. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами. Пассерованные овощи добавятся к уже закладённым ингредиентам, придавая этому блюду сочный цвет и оттенок сладости.
Чтобы сделать щи особенно изысканными, можно ввести в рецепт ветчину, нарезанную кубиками. Это добавит деликатный мясной вкус, обогащая общую палитру. Завершите процесс добавлением мелко нарезанного чеснока и петрушки – они внесут свежесть и лёгкую пряность в финальный аккорд блюд.
Томление: ключ к густоте и насыщенности
Отправьте щи в духовку и томите при температуре 160°C около двух часов. Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты, но не до самого верха кастрюли. Благодаря этому методу щи получаются гуще и насыщеннее, напоминая горячее рагу. На второй день такой суп раскроет свои лучшие качества, и, конечно, идеально подходит для подогрева и на следующий день.
Щи по рецепту Похлёбкина – это не просто еда, а путевка в мир традиционной русской кухни. Подавайте их горячими в глубоких мисках с ложкой сметаны и веточкой петрушки сверху, а ржаной хлеб станет идеальным компаньоном к этому теплому блюду.
